昆明酒店厨房设备的布局准则
* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019/05/03 22:07:38 * 浏览: 173
1、坚持生熟分隔的准则
为了有用地避免食物加工过程中呈现穿插污染事故,对熟食物的加工要做到五专,即专人操作,专用制造东西,专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。
2、便利、安全的准则
昆明厨房设备的布局,应该考虑便利清扫和修理。厨房首要通道不应该小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。
3、契合厨房生产流程的准则
厨房的布局应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,出品(售卖),餐具收回等流程顺次对设备进行恰当的定位,只要这样才干确保厨房各工序运转的顺畅进展,有用联接,避免作业流程中的穿插错位,影响作业效率。
4、冷热分隔、干湿分隔的准则
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